Restauranter & caféer til salg

Et spisested er tre ting på én gang: et lejemål, et køkken og et team. Start med lejemålet og beliggenheden. Hvor kommer gæsterne fra, hvordan ser stedet ud en tirsdag i februar, og hvad betyder sæson, turister og udeservering for omsætningen? Spis der flere gange, også uanmeldt, før du giver bud.

Den største risiko er ofte ejerafhængighed. Er ejeren også køkkenchef, vært og den, gæsterne kommer for, kan en stor del af omsætningen forsvinde med ham eller hende. Spørg, hvem der laver maden, hvem der har opskrifterne, og om køkkenchef og souschef bliver efter salget. Et sted med et stærkt koncept og et team, der kan køre uden ejeren, er mere værd end et sted, der bærer ejerens navn.

Restauranter og caféer prissættes typisk på overskuddet. Sitavos vejledende interval er 1,5–3 gange det årlige overskud (SDE: overskud plus ejerens egen løn og engangsposter), med 0,2–0,5 gange omsætningen som krydstjek. Nyt og velholdt inventar, en lang lejekontrakt og et lejemål, hvor der lovligt kan drives restaurant med servering af alkohol, trækker op; stor afhængighed af ejeren trækker ned. Intervallerne er generelle markedsintervaller, ikke en vurdering — brug Sitavos salgsprisestimat til at se, hvor et konkret sted lander.

• Omsætning måned for måned, fordelt på mad og drikkevarer.
• Vareforbrug i forhold til omsætningen, og hvordan det har udviklet sig.
• Lønomkostninger, inklusive de timer ejeren og familien selv lægger.
• Husleje og faste omkostninger og lejekontraktens regulering.
• Kort- og kontantsalg, og at kassesystemets tal passer med regnskabet.

• Regnskaber, momsindberetninger og kassesystemets dagsrapporter — og at de stemmer med bankindsætningerne.
• Lejekontrakten: løbetid, opsigelse, husleje, og at lejemålet må bruges til restaurant. Kan det overdrages, og vil udlejer godkende dig?
• Seneste kontrolrapporter fra Fødevarestyrelsen (smiley) og eventuelle påbud.
• Udstyrsliste: hvad der ejes, hvad der er leaset eller lejet, og i hvilken stand køkken, kølerum og emhætte er.
• Personaleliste med kontrakter, anciennitet, optjent ferie og eventuel overenskomst.
• Tilladelser til udeservering og åbningstider, aftaler om musik (Koda/Gramex) og leverandøraftaler med bindinger.

Betal aldrig for omsætning, der ikke står i regnskabet. Se også tjeklisten før køb.

Alkoholbevillingen er personlig og følger ikke med i handlen. Du skal selv søge bevilling hos kommunen, og det tager tid. Tal med kommunen tidligt, og gør handlen betinget af, at du får bevilling, hvis stedet ikke kan drives uden. Som ny ejer skal du også selv registrere virksomheden hos Fødevarestyrelsen; tjek, hvornår det skal ske i forhold til overtagelsesdagen. Tilladelse til udeservering og udvidet åbningstid følger heller ikke nødvendigvis med — spørg kommunen, hvad der gælder for netop dette sted.

De fleste spisesteder sælges som et aktivkøb: Du køber inventar, navn, opskrifter, hjemmeside og sociale medier og overtager lejemålet. Ved et anpartskøb følger alle aftaler og forpligtelser med selskabet; se forskellen i guiden om aktiv- eller anpartssalg. Personalet følger med på deres hidtidige vilkår efter reglerne om virksomhedsoverdragelse, og du overtager anciennitet og forpligtelser som optjent ferie. Lav en udstyrsliste som bilag til købsaftalen, og tæl varelageret op på dagen. Aftal også, hvad der sker med gavekort, forudbetalte selskaber og bookinger efter overtagelsen. Læs mere om overdragelsen.

Restauranter købes ofte med egne midler kombineret med banklån og en sælgerfinansieret del. Vil du hellere drive et sted uden at købe det, så se forpagtninger, hvor du betaler en løbende afgift til ejeren. På Sitavo er det gratis at skrive til sælgere og give bud, og I aftaler pris og vilkår i handelsforløbet. Købesummen betales direkte fra køber til sælger — Sitavo modtager ikke pengene. Læs hvordan betalingen foregår.